 |
□대만 마제소바
달짝지근하고 매콤한 수제 니쿠미소
새우와 어분, 고소한 달걀노른자, 부추, 파, 김.
단순하지만 질리지 않는 맛으로 완성했습니다.
|
|
 |
□순계 소바
육수는 이다테닭과 나고야 코친.
간장 타레는 네다쇼유의 생압착 간장과 무첨가 간장.
은은한 단맛이 느껴지는 아주 부드러운 느낌으로 완성되었습니다. |
 |
□비빔 탄탄멘
이번에는 토핑으로 매운 타카나를 곁들입니다.
매운맛 1～3
얼얼함 1～3
취향대로 선택 가능합니다. |
|
 |
□Okablack
평소 쓰는 카메비시 간장으로 만든 타레에 이다테닭 육수를 더하고, 향미유는 니보시 오일을 사용.
차슈는 돼지 다리살과 삼겹 두 종류.
이미지는 Okablack GWver
|
 |
□니보시 치킨 소바
이번 니보시는 니보시 맛을 어려워하는 분들도 드실 수 있도록 머리와 내장, 등뼈를 전부 제거하고 밀로 갈아 육수를 뽑은 뒤, 아깝지만 거쳐서 거칠함도 제거했습니다.
이미지는 니보시 치킨 소바(라이트 ver) |
|
 |
□치킨 파이탄 SOBA
닭고기 30kg로 완성량 14L, 본점 최농후 수프
토핑은 주키니 로스트와 토마토 마리네 |
 |
□케이지로
수프는 지난번보다 돼지고기와 등지방을 더해 유화 버전으로 만들었습니다(*´∀`)♪
그리고 이번 케이지로를 만드는 데 있어 격언이 하나 탄생했습니다??
『지로란 화학조미료다』
무화조에 도전하며 화학조미료의 대용으로 글루탐산과 이노신산을 함유한 재료를 많이 썼지만, 맛있는 타레는 되어도 지로의 타레는 되지 않더군요…
그 화학조미료의 찌릿함, 한 입 들이켜면 짭짤‑맛있네? 한 입 더! 하는 중독감이야말로 지로의 매력??
그래서 마지막엔 화학조미료를 듬뿍 투입(^｡^) |
|
 |
□トリーポッター
닭 파이탄 수프에 야채를 넣어 만드는 ‘トリーポッター’입니다…
이번의 하이라이트는 Nikkei Farm의 화이트 옥수수←날로 먹어도 맛있는 녀석.
이 옥수수로 단맛이 있는 닭 수프를 만들어봅니다. 통닭, 다테 닭 뼈, 화이트 옥수수, 양파, 당근, 감자를 함께 끓인 닭 파이탄에 맛있는 두유를 살짝 넣습니다.
토핑은 아스파라거스, 닭 차슈, 돼지 차슈, 거기에 맛 변화를 위한 하바네로가 잘 들은 알싸한 살사 소스(^｡^)
이미지는 トリーポッター～ナツノサカリ～ |
 |
□鶏醤納言
닭장 100% 소스와 다테 닭 수프
군더더기 없이, ソーキ는 별접시에 따로 준비합니다.
지금 ソーキ 푹 끓이는 중(^｡^) |
|
 |
□SOBOQLOちゃぁしゅう麺
차슈의 감칠맛이 밴 블랙 간장 타레, 다테 닭 수프, 돼지 다리살.
틀림없다고 봅니다. |
 |
□JUNKまぜまぜそば
등지방 베이스 수프
돼지 삼겹 차슈
블랙페퍼&고추, 몰로키아&달걀노른자
스태미나 보충해서 더위를 날려봅시다(^｡^)
JUNK 마제소바 1호
판매 시작입니다(^｡^)
・등지방 수프&간장 타레
・돼지 삼겹 차슈
・몰로키아&달걀노른자
마구 비벼서 후루룩 드세요 m(._.)m |
|
 |
□烏賊鶏白湯そば
준비 중입니다.
어젯밤 머리와 내장을 제거해 불려둔 니보시의 척추를 한 마리씩 제거하고 프로세서로 분쇄했습니다.
오징어 니보시도 하룻밤 불려 지금 끓이는 중…
오징어 니보시는 잘 부서지지 않아, 육수와 생선 니보시 페이스트를 섞습니다.←오늘 목표는 여기까지.
내일은 닭 파이탄을 끓여 위의 니보시 수프와 배합, 비율을 조정해 완성할 예정입니다(^｡^)
조금만 더 기다려 주세요(^｡^) |
 |
□家慶ラーメン
돼지 다리뼈, 등뼈, 닭뼈를 10시간 끓입니다.
현재 8시간으로 시범 조리해 봤는데, 지금 단계에선 라이트 ver라서 한 번 더 푹 끓여 보겠습니다.
면은 이번을 위해 특주한 굵고 짧은 녀석.
돼지 어깨등심은 부서질 정도로 푹 삶았습니다.
그다음은 메추리알, 시금치, 김(김은 과감하게 고급품) |
|
 |
□ 다테닭 돈코츠 쇼유 라멘
다테닭과 겐코츠(돼지 다리뼈), 등뼈, 등지방, 닭발로 육수를 냅니다.
진한 수프
삼겹 차슈
멘마
파
심플하지만 농후하고 만족도가 높은 라멘으로 완성했습니다(^｡^)
맛 변화를 위해 마유(흑마늘 오일)를 곁들여 드립니다. |
 |
□ 세 가지 부시로 만든 라멘
가쓰오부시와 토리부시, 훈제한 돼지 허벅지살로 만들었습니다.
훈제육은 삶거나 굽는 공정 없이 100% 훈연으로 만들어 허벅지살이라 믿기지 않을 만큼 촉촉하고, 향이 풍성합니다.
행복해지는 한 그릇입니다. |
|
 |
□ 닭 파이탄 돈코츠 소금 라멘
겐코츠를 충분히 데친 뒤 타와시 솔로 박박 문지르고, 아침에 전동톱으로 반 갈랐습니다.
큰 육수통 두 개로 끓였고, 하나는 겐코츠&등지방, 다른 하나는 다테닭 골격&닭발로 우렸습니다.
애초 60그릇 예정이었지만 수프를 졸이다 보니 약 40그릇밖에 나오지 않았습니다…
차슈는 많이 준비했으니, 큰 삼겹 차슈 2장을 올려 드립니다. |
 |
□ ~UTCR~ 웃닭 콜라겐 라멘
완성되었습니다!!
이번에는 한정 80그릇이 있으니 안심하고 오세요(^｡^)
닭 파이탄 수프(평소의 1.5배 진함)
돼지 토로(볼살)
조금 아깝지만 토로 밑에 저온 조리한 돼지 차슈를 받쳤습니다
토로가 녹아들면 살짝 매콤한 맛으로 변합니다(^｡^)
젓지 말고 드셔 주세요 m(._.)m |
|
 |
□ 덩어리 차슈 돈코츠 쇼유 라멘
이번에는 돼지 머리뼈와 다테닭을 사용해 초유화 수프를 만들었습니다. (^｡^) 엄청 크리미해요 (^｡^)
차슈는 삼겹살을 큼직하게 주사위 모양으로 썰어 겉을 그을렀습니다. |
 |
□ 鶏喰うor鶏eat 푸아그라 마제소바
결국 푸아그라의 풍미가 면에 착 달라붙는 마제소바 형태로 했습니다?
・푸아그라 소테
・닭과 숙주의 페페론치노
・트러플 향 레드 와인 소스 |
|
 |
□ DDT(다테닭 도미 소금 라멘)
지난번 광어와 마찬가지로 도미 아라를 한 번 구운 뒤 육수를 끓여 비리지 않고 고소한 수프가 완성되었습니다??
토핑은 별도 접시에 닭/돼지 저온 조리 차슈, 구조파, 맛있는 유자코쇼를 제공합니다.
이번에는 면 보통 또는 면 적게+오차즈케 포함 중에서 선택하실 수 있습니다.
물론 서비스 쿠폰을 가지고 계신 분은 면 보통+오차즈케 포함도 가능합니다. |
 |
□소·닭 파이탄 소바
소뼈와 소기름, 다테닭 뼈, 윙팁으로 우린 파이탄 수프는 극도로 크리미합니다(о´∀`о)
소금 베이스로 마무리했습니다.
토핑은 소고기 시구레니. |
|
 |
□랍스터 라멘
랍스터 머리를 굽고, 볶고, 푹 우려낸 진한 랍스터 수프와 닭 파이탄의 더블 수프??
랍스터 수프는 양파, 마늘, 셀러리, 토마토, 브랜디, 생크림을 더해 비스크 스타일로 만들었습니다.
새우 특유의 비린내는 전혀 없어서 트라우마가 있는 저도 안심하고 먹을 수 있는 수프로 완성되었습니다(о´∀`о)
토핑은 마늘 풍미 가득한 바게트.
사진은 랍스터 미소 라멘입니다 |
 |
□농후 돈코츠 니보시 라멘
돼지 머리뼈와 너클뼈를 10시간 끓인 수프, 족발과 윙팁, 모미지의 콜라겐 수프.
그리고 머리와 내장을 정성껏 제거해 쓴맛이 없는 니보시 수프로 트리플 수프를 완성했습니다(^｡^) |
|
 |
□CGM 라멘에서 이름을 바꾼, 시지미와 도미 라멘
시지미 10k 수프에 도미를 넣었더니 도미가 이겨 도미 풍미가 풍부한 수프가 되었습니다??
시지미의 향은 강하지 않지만 오르니틴은 듬뿍일 겁니다(^｡^)
이 해산물 수프와 다테닭 수프의 더블 수프로 제공해 드립니다 |
 |
□혼비노스 조개 육수 라멘
조개의 감칠맛이 꽉 응축된 고급스러운 수프로 완성했습니다(^O^)／
조갯살은 올리브오일과 바질로 갈릭 소테했습니다??
한정 약 50그릇으로 수량이 적지만 잘 부탁드립니다. |
|
 |
□축하 도미 소금 라멘
물론 오늘은 수제 카레도 준비되어 있습니다.
카레는 음료입니다??
수프의 다시 감이 눌리지 않도록 디저트 대용으로 즐겨주세요♪(´ε｀ ) |
 |
□오리 블랙
오리뼈 10k 수프에 오카블랙 전용 타레와의 컬래버
틀림없습니다♪( ´θ｀) |
|
 |
□오리 파이탄 소바
오리뼈와 통닭으로 파이탄 수프를 완성했습니다.
토핑의 빨간 녀석은 ‘베니시구레’라는 빨간 무, 피클로 만들었습니다(^O^)／
진한 수프의 입가심으로 한입 베어주세요?
아주 진하게 만든 탓에 약 20그릇이 되어버렸지만 잘 부탁드립니다. |
 |
□쇼츠루와 백간장의 라멘
겉보기엔 소금이지만 속은 간장인, 코난 같은 라멘으로 완성했습니다.
토핑으로 미나리를 곁들였으니 미나리의 독특한 악센트도 함께 즐겨주세요. |
|
 |
□도미 닭 라멘 ～ 기슈 난코우메 곁들임 ～
도미와 이다테닭으로 우려낸 수프에 염분 농도가 낮은 기슈 난코우메 벌꿀절임을 올렸습니다 |
 |
□닭 위에도 3년～ 나고야 코친과 아와오도리 지토리 라멘 ～
나고야 코친 통닭 1마리와 나고야 코친, 아와오도리의 뼈 각각 10kg으로 아주 호화롭게 우려냈습니다?
라멘 가게를 시작한 지 꼭 3년 되는 기념일에 제 실력 시험도 겸해 원가 따지지 않고 만들어 봤습니다?
닭의 감칠맛이 120%쯤 넘쳐흐르는, 스스로도 자화자찬할 만한 라멘 완성??
우선 화·수 이틀분으로 100그릇을 준비했습니다. |
|
 |
□나고야 코친과 아와오도리 지토리 파이탄 라멘
지토리의 감칠맛을 이 정도냐!! 싶을 만큼 농축한 한 그릇입니다
|
 |
□세아부라 라멘
돼지 주먹뼈와 이다테닭 뼈, 닭발, 채소로 우려낸 청탕에 등지방을 듬뿍 넣었습니다.
토핑은 예전에 호평이었던 삼겹살을 굽고 졸이고 스모크한 차슈!!
심플하지만 지방의 단맛과 수프의 감칠맛이 조화를 이룬 한 그릇으로 완성!
멘마는 사진과 달리 끝부분 멘마(호사키 멘마)로 합니다(^｡^) |
|
 |
□시오 토리 소바 de 포르마조『이다테닭 뼈 육수와 3종 치즈의 마리아주』
수프는 그렇다 치고 치즈가 어려웠고
모차렐라, 마스카르포네, 고르곤졸라, 3종 치즈를 썼지만 크리미해지지 않아 자포자기하려던 그때 구세주 등장‼️
miku가 2시간을 들여 정성껏 체에 내려 마무리해줬습니다. |
 |
□慶祐와 健太의 광어 라멘
구워 낸 광어 뼈와 다테닭으로 육수를 만들고, 토핑은 무려… 없음
별접시에 다시마로 숙성한 광어와 고명을 준비했습니다.
그리고 미니 밥. 광어는 국물에 살짝 샤부샤부해서 드셔도 좋고, 미니 밥 위에 올려 광어 조스이풍으로 드셔도 좋습니다.
사전에 먹는 법을 명기해 두었으니, 한 번 읽어 보시고 내점 부탁드립니다 m(._.)m
첫째
렌게를 손에 들고 국물을 한 모금 드시며 광어와 닭의 감칠맛과 단맛을 음미해 주세요.
둘째
면을 어느 정도 드신 뒤, 앞의 3점 모둠 접시 오른쪽에 있는 광어 다시마 숙성 두 점 정도를 국물에 살짝 샤부샤부해 드세요. 이미 소금간이 되어 있으니 간장 등은 필요 없습니다.
셋째
오차즈케 타임
국물을 밥에 적당히 붓고, 쪽파와 와사비는 취향대로 사용하셔서 오차즈케를 즐겨 주세요. 라멘과 같은 맛만으로는 질릴 수 있어 밥 위에는 수제 시오콘부를 올려 두었습니다.
이상입니다만, 기본적으로는 좋아하시는 대로 드셔도 괜찮으니 잘 부탁드립니다 m(._.)m |
